Apollonio Divoto Copertino DOP Riserva 2011

Beschrijving

Apollonio

Marcello en Massimiliano Apollonio staan ​​sinds 1995 aan het roer van het bedrijf en vormen de vierde generatie van de familie. Gedreven door enthousiasme en passie en door de ervaring die ze in het veld hebben opgedaan, besloten ze het ambitieuze doel na te streven om hun producten buiten de landsgrenzen uit te breiden. Onder nieuw management heeft Apollonio zich gespecialiseerd in het rijpen van wijn en zijn retailnetwerk uitgebreid. Het heeft zijn assortiment wijnproducten verbreed, met als doel uitmuntendheid. De wijnen van Apollonio worden nu verkocht in 35 landen, waar ze enorm worden gewaardeerd omdat ze het verhaal vertellen van een familie en een territorium waarvan de identiteit en authenticiteit onaangetast zijn gelaten.

Druiven: Negroamaro 70% / Montepulciano 30%

Aroma’s: Het scala aan aroma’s is erg breed. De weelderige en uitnodigende geuren doen denken aan rijp rood fruit, kruiden zoals zwarte peper, kruidnagel en delicate percepties van koffie.

Vinificatie: Traditionele fermentatiemethoden worden gebruikt met een vlottende dop bij een gecontroleerde temperatuur (27-28 graden), uitgevoerd in grote Slavonische eikenhouten vaten, waarbij de inhoud vaak wordt gepompt. Dit wordt gevolgd door een lang verblijf van de most op de huiden; ongeveer dertig dagen, om zoveel mogelijk polyfenolische stoffen te extraheren om de start van de daaropvolgende malolactische fermentatie in vaten te vergemakkelijken.

Rijping: 24 maanden op medium geroosterde Franse eikenhouten vaten uit Jupilles, een stad omgeven door het bos van Bercè, waar deze extra fijnkorrelige eik zich bevindt. De wijn wordt vervolgens gedurende 6 maanden in grote 3000/5500 liter Slavonische eiken vaten gelaten en daarna 12 maanden op fles.